主厨 Igor Macchia 在 Cucina 的驻场

位于尖沙咀马哥孛罗香港酒店六楼的 Cucina 餐厅，向来以一览无余的维多利亚港天际线与纯正意大利风味而闻名。今年秋季，享誉欧洲烹饪界的米其林星厨 Igor Macchia 再次应邀受聘为客座主厨，将其故乡意大利皮埃蒙特的标志性秋季食材带到这处繁华都会。食客们无需飞赴阿尔卑斯山麓，便可在香港海岸边领略主厨对浓郁黄油、深秋榛果与白松露芳香的独到诠释。

许多人认为国际名厨的跨国客座常常流于表面，但 Igor Macchia 的到访却呈现出截然不同的严谨底色。他在抵港数周前便与 Cucina 的本地厨房班底反复进行物料配比测试，坚持由欧洲直航运送阿夸雷洛陈年陈米（Acquerello Rice）与皮埃蒙特小牛颊肉，同时微调酱汁浓缩度以适应岭南湿热气候对味蕾感受的微妙影响，展现出资深名厨对待风土与受众的成熟敬畏。

本次驻场的四道菜及六道菜品鉴餐单，处处彰显着高阶烹饪的技术厚度。开篇以低温浸渍的生牛肉薄片配以皮埃蒙特金黄榛果乳酪起手，坚果的油脂与鲜嫩肉质形成绵长层次；其后登场的阿夸雷洛意式烩饭更成为当晚焦点，主厨弃用过分浓腻的重奶油，转而以清爽的帕马森干酪清汤与当季白松露现刨香气层层渗透米芯，米粒弹牙且嚼劲分明，精准展示了北意正宗 Risotto 的高超标准。

主菜环节所选用的慢炖小牛颊肉，经过长达三十六小时的低温水浴慢煮，搭配巴罗洛（Barolo）葡萄酒浓缩汁与芹菜根泥，肉质松软多汁且胶质丰盈。这道料理不仅完美化解了以往高端西餐中肉质易干柴的痛点，更以葡萄酒中坚挺的单宁酸度洗刷了厚重感。随后的甜品则重构了传统提拉米苏，以咖啡啫喱与轻盈马斯卡彭慕斯交织，为整场味觉探索写下轻巧而余韵悠长的句点。